問：春筍到底有哪些營養(yǎng)價值？ 

答：春筍之所以受人喜愛，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白低脂肪低淀粉多粗纖維素的營養(yǎng)美食。 

春筍，其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，是最佳的綠色天然食品，也是傳統(tǒng)的森林蔬菜，曾被列為素食第一品的“山八珍之一”，因此享有“菜王”的美譽。不但在中國，在日本、韓國和加拿大更是被認為“餐餐必備，天天必食”的蔬菜。那么春筍到底有哪些營養(yǎng)價值，是否所有人都適合吃？春筍又不宜和哪些食物一同食用？如何挑選春筍？澎湃新聞(（http://www.thepaper.cn）記者采訪了上海浦南醫(yī)院主管營養(yǎng)師陳琪。 

陳琪醫(yī)生指出，春筍之所以受人喜愛，它含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣磷鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，是高蛋白低脂肪低淀粉多粗纖維素的營養(yǎng)美食。 

春筍的保健作用有：

1）補腦功能，春筍的皮和切口處出現(xiàn)的白色粉狀物質是一種叫做酪蛋白的蛋白質結晶，在體內被運送到腦部，是激發(fā)抗壓抑郁和腦的潛能所必需的物質。

2）促進通便，它含有豐富的纖維素，能夠促進通便，同時將腸內的有害物質排出體外，預防大腸癌。 

3）預防高血壓，因為春筍含有大量的鉀元素，可使體內多余的鈉元素排泄出來，所以對預防高血壓有效。 

4）化痰止咳，對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥的治愈，并能解除局部的癢感從而阻斷咳嗽反射。 

5）健脾作用，適用于脾氣虛弱、運氣無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力。 

6）養(yǎng)顏護膚，因為其含有豐富的胡蘿卜素，有助于維護皮膚組織細胞的正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚的潤澤細嫩。 

陳琪醫(yī)生提醒，雖然春筍有那么多優(yōu)點，但富含膳食纖維的春筍不易消化，還含有獨特的澀味，以下人群不適合食用春筍： 

1）過敏體質的人，過量食用會影響健康。胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張還有慢性腸炎的患者應忌食。 

2）不滿15歲的兒童，不宜多吃。 

3）脾胃虛弱者或婦女產后及吃筍會誘發(fā)哮喘的人，應忌食。 

4）因為春筍中含有大量難溶性的草酸鈣，所以有過尿道結石、腎結石、膽結石病史的患者不宜多食。 

5）年老體弱者，消化不良者，脾虛腸滑者，不宜多食。老年人吃筍一定要細嚼慢咽。 

食用春筍容易引發(fā)免疫系統(tǒng)功能異常的人群出現(xiàn)過敏反應，蕁麻疹的發(fā)病率大大增加，身體會出現(xiàn)紅色皮疹和皮膚瘙癢等一系列癥狀。首先要停止食用筍，然后服用撲爾敏等抗過敏藥物來幫助緩解癥狀。 

陳琪醫(yī)生指出，春筍雖然鮮美，但不宜與一些食物一起食用。 

1）海鮮。春筍和海鮮一起食用，易引起過敏和皮膚病。 

2）豆腐、茭白、栗子。因為這些食物中含有氯化鎂、硫酸鈣，與春筍中的草酸形成草酸鎂和草酸鈣，這兩種白色沉淀物不僅影響人體鈣的吸收，還導致結石病。 

3）羊肉，春筍中含有多種營養(yǎng)成分與羊肉同時食用發(fā)生復雜的生物化學反應，導致腹痛。 

4）紅糖與糖漿，紅糖、糖漿與春筍食用，會形成賴氨酸羰基對人體不利。 

5）羊肝、龜肉、鷓鴣肉，也避免與春筍同食。 

另外，陳琪醫(yī)生還指出，所謂的筍干，就是以筍為原料凈處理后，經過高溫蒸煮、清水浸漂、壓指成型烘干包裝等多道工序精致而成。它具有低脂肪低糖多纖維素的特點，可增加食欲防便秘，清涼敗毒，是純天然的健康食品。 

春筍經過烤制、燒煮等烹調方式或制成筍干后，除了水溶性維生素含量大大降低，其他營養(yǎng)成分保持不變。

在日常生活中挑選春筍有三點：

第一，筍殼。輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩。筍體直徑大的較好，筍身短肥帶彎曲者更好。筍殼以嫩黃色為佳。

第二，筍肉。筍肉顏色越白越脆嫩，筍肉黃色次之，綠色最差。 

第三，筍節(jié)與筍體。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越緊密則肉質與口感也就越好。